担担面的由来你知道吗?
1、担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地让保持原来的素面风味,以四川特产叙府芽菜为主要配料。
2、担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(川西地区)小河帮(盐帮菜)下河帮(川东地区)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面是不是碱水面?
正宗的四川担担面是用碱面手工制作而成的,细薄均匀的面条煮好后滑嫩筋道,再拌上咸鲜的肉末卤子,浇上红油辣椒,香气立刻扑鼻而来,吃起来麻辣鲜香,藏在面中的浓郁麻酱和清脆爽口的冬菜慢慢在口中挥发出自身魅力,令人欲罢不能,快速空碗。
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